“Quiero que las mariscadoras, pescadoras, carniceras… vivan más dignamente”

La cocinera gallega Lucía Freitas se mueve por el mercado de abastos de Santiago de Compostela como si fuera la alcaldesa de un pueblo. Saluda por su nombre a las placeras, es decir, a Margarita la pescadera, que le vende los muxes (mújoles); a Marisa la frutera, que le selecciona las zanahorias; a la carnicera, a la florista… Forma parte de su rutina diaria. Aprovisiona personalmente sus dos restaurantes a la par que defiende la labor de estas mujeres a través del proyecto Amas da Terra, que persigue mejorar las condiciones de estas trabajadoras de la tierra y el mar, a quienes en parte otorga el mérito de la estrella Michelin que A Tafona mantiene desde 2018. “Mis paisanas crecieron conmigo y forman parte esencial de lo que es mi cocina hoy”, afirma. “Todas ellas han sido partícipes de mi estrella”, reconoce.

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