¿Dónde comen pizza los italianos en Madrid?

Quizá sea uno de los platos más replicados a lo largo y ancho del mundo y su base la componen pocos ingredientes, pero eso no significa que sea fácil encontrar una buena pizza, con una masa trabajada e ingredientes —pocos, por favor, siempre— de calidad. Ni siquiera hay una sola forma de hacerla en Italia, aunque sí unas pautas básicas que todo pizzaiolo —así se llama a quienes hacen pizza— debería de aplicar. “La masa y su fermentación, la temperatura del horno y la calidad de los ingredientes son imprecindibles. Si falla alguno de ellos, no sale una buena pizza”, asegura Francesco Maggi, nacido en Milán y propietario en Madrid junto a Angelica Tinazzi de Casa Base, una tienda especializada en productos de alimentación italianos. Ellos cuentan con su propio truco para identificar si están en un local donde se cuida esta elaboración: cuando van a probar una nueva pizzería “siempre” piden una Marinara, que lleva solo tomate, ajo, aceite y orégano. “En la sencillez de esta pizza se puede valorar la calidad de los ingredientes y de la masa”, explican.

Seguir leyendo